人造肉来了 你想吃吗?

2019-09-06 10: 16: 00来源:人民日报 - 人民日报海外版

中国传统美食历史悠久。素食鸡和素食鹅等素食是许多人的最爱。与这些历史悠久的素食相比,他们年轻一代的“人造肉”最近引起了人们的关注,引起了好奇和关注。不久前,肯德基宣布,它已于8月27日在亚特兰大的一家商店与美国的Beyond Meat公司合作测试了一种人造肉炸鸡。作为美国第一家引入人造肉作为食品配料的快餐店,肯德基的举动让Beyond Meat(一家与之合作的公司)崛起。在中国,由北京工商大学食品与健康学院副教授李健和植物肉品牌开发的第一代“人造肉”产品也宣布将于9月上市,吸引消费者的注意力。

人造肉不是肉,它好吃吗?

“100%皇家堡垒,零牛肉”是美国快餐连锁品牌汉堡王的新品“帝国城堡”的宣传口号。这款新汉堡看起来与该品牌的经典产品“黄宝”完全一样,但它被发现具有内涵性。牛肉被人造肉取代,不含肉。

什么是人造肉?它可以取代我们每天吃的肉,并获得类似的味道吗?

据了解,人造肉通常分为人造肉和人造肉。人造肉不是肉,其主要成分是植物蛋白,特别是大豆蛋白,它是通过添加植物血红蛋白制成的。这类产品的原料易得,成本低,加工难度适中。自成立以来,人造肉一直受到素食主义者的欢迎。

人工繁殖肉听起来有点吓人。原理是从动物身上提取干细胞,将它们扩展成肌肉细胞,并分化成肌肉纤维成为“肉”。虽然有专家说用这种方式生产的肉可以更好地避免微生物污染和使用抗生素,并且不需要多种药物,但由于它与自然界中动物生长的正常规律有很大不同,食品安全监管部门在美国和其他国家。对此要谨慎。此外,这些产品在技术上是困难且昂贵的,并且需要时间进入市场。目前,国内外市场上可见的人造肉主要是人造肉。至于人造肉的味道,只有吃过的人才知道。

8月16日,在淘宝创意媒体大会上,一场真假狮子头的游戏正在上演。一群观众首先来到舞台上“盲目地测试”新开发的人造狮子头和真正的肉狮头,发现很难区分真假。随后,五位观众逐一品尝这种人造肉制品,表明虽然不那么逼真,但也不错。

除了制作狮子头,人造肉也可以制作月饼。

植物肉类创业品牌的创始人卢中伟介绍说,9月份推出的新产品是一种类似于旧海鲜月饼的植物“人造肉”月饼。在之前的品尝活动中,许多老上海人认为这种产品可能会因品尝而“混乱”,与传统的新月饼没什么不同。

为了回应消费者的口味问题,北京工商大学食品与健康学院副教授李健说,我们闻到的每一种食物都有几百甚至几千种味道。如何分析这些口味的物质基础并提出一些去除好材料是一个难点。

适应中国人的饮食习惯也是团队的努力之一。与国外开发的人造肉汉堡等产品不同,李健正在考虑是否可以开发一些人工肉制品,如饺子和肉丸,从肉末开始。他还希望在技术成熟时生产由人造肉制成的牛排,猪排,红烧肉等。

“Zerocholesterol”是一个卖点,可以推广吗?

仅仅考虑味道因素,许多消费者不能制作比普通肉更高价格的人造肉。 “零胆固醇”的卖点可能成为人造肉在未来占领市场的主要原因。

2018年,新西兰植物与食品研究所《蛋白质:中国远景》报告显示,由于担心健康和环境问题,中国消费者正在积极减少肉类消费。今天,39%的中国消费者正在减少肉类摄入量,更喜欢肉类,蔬菜和豆腐以及纯素肉替代品。肉类消费的减少主要是针对猪肉,中国的猪肉销售在过去三年中稳步下降。

由于健康方面的考虑,越来越多的中国人开始关注饮食中的脂肪摄入量,减少高胆固醇肉类产品的消费,这给人造肉公司带来了商机。

据了解,香港绿色星期一的“OmniPork新猪肉”将于今年9月中旬在淘宝创作节上呈现给消费者。其配方主要来自豌豆,非大豆,蘑菇和大米。每100克人造肉仅含1.5克饱和脂肪,不含任何胆固醇。

吕中玉还说,除了味道非常相似外,人造肉新鲜月饼的真正卖点是营养成分,因为植物蛋白具有天然的优势,零点胆固醇为0。

然而,在这个阶段,人造肉进入市场所面临的主要困难之一仍然是成本问题。

几种人造肉产品的随机选择显示“皇家堡垒不可能”,除了馅饼,所有的成分都与旧的相同,价格是1美元。一袋净重230克的“Omnipork New Pork”售价43港元,相当于每斤约80元。 227克的“Beyond Meet”售价为79港元,相当于每斤约150元,远高于市场上普通猪肉的价格。

安全也是消费者关注的问题。 2017年7月,美国食品和药物管理局发布了一份文件,建议用于染色人造肉的血红素铁可能是一种潜在的过敏原。这无疑是生产企业的警钟。

在大市场背后,它在环保方面发挥了重要作用吗?

人造肉的出现也旨在解决畜牧业的全球温室气体排放问题。不要低估日常生活中打嗝和放屁产生的温室气体。据估计,每种反刍动物每天平均产生250至500升甲烷,以及其他温室气体如二氧化碳。

2016年发布的WildAid《为明天而食:中国如何通过“拣食”减缓气候变化》显示,牲畜占全球温室气体的14.5%以上,超过地球上的所有交通,14亿头牛占牲畜总排放量的66%。有一幅图像表明,如果世界各地的奶牛都是由一个国家组成的,它将成为世界上第三大温室气体排放国。

如果允许这种情况继续下去,随着全球人口的持续增长和生活水平的提高,肉类消费产生的温室气体排放量将大幅增加。另一方面,饲养动物所需的水,饲料和土地也会占用大量资源。

如果能找到肉类替代品,它将有助于环境保护。这也是2019年人造肉汉堡被选为世界十大突破性技术的一个重要原因。该奖项的客座演讲人比尔盖茨将人造肉与犁等同作为改变世界的突破性技术,相信它将使我们能够更好地供应人口增长和生活水平提高的世界,而不会造成森林砍伐或甲烷排放,我们可以享受汉堡包而不杀死任何动物。

在一些公司,环保组织和素食主义者的推动下,肉类替代品的规模正在逐步扩大。根据市场研究和咨询公司MarketandMarkets的数据,全球肉类替代品在2018年约为46亿美元,预计到2023年将达到64亿美元。巴克莱银行今年5月发布了一份研究报告,人造肉行业的市场规模可能会攀升未来10年将达到140亿美元,占肉类市场10%的价值1.4万亿美元。

中国也有一些公司以人造肉类为目标。双塔食品主要从事风机,淀粉,淀粉制品的生产,加工和销售,表示公司已将人造肉的研究纳入战略发展规划,多元化原料来源。这三只松鼠还表示可以在市场上摆放人造肉。

人们的健康需求正在增长,人造肉可能成为未来的新投资中心。虽然人造肉目前受到生产技术门槛,消费习惯和成本的限制,但前景看好。

编辑:

方瑜

中国传统美食历史悠久。素食鸡和素食鹅等素食是许多人的最爱。与这些历史悠久的素食相比,他们年轻一代的“人造肉”最近引起了人们的关注,引起了好奇和关注。不久前,肯德基宣布,它已于8月27日在亚特兰大的一家商店与美国的Beyond Meat公司合作测试了一种人造肉炸鸡。作为美国第一家引入人造肉作为食品配料的快餐店,肯德基的举动让Beyond Meat(一家与之合作的公司)崛起。在中国,由北京工商大学食品与健康学院副教授李健和植物肉品牌开发的第一代“人造肉”产品也宣布将于9月上市,吸引消费者的注意力。

人造肉不是肉,它好吃吗?

“100%皇家堡垒,零牛肉”是美国快餐连锁品牌汉堡王的新品“帝国城堡”的宣传口号。这款新汉堡看起来与该品牌的经典产品“黄宝”完全一样,但它被发现具有内涵性。牛肉被人造肉取代,不含肉。

什么是人造肉?它可以取代我们每天吃的肉,并获得类似的味道吗?

据了解,人造肉通常分为人造肉和人造肉。人造肉不是肉,其主要成分是植物蛋白,特别是大豆蛋白,它是通过添加植物血红蛋白制成的。这类产品的原料易得,成本低,加工难度适中。自成立以来,人造肉一直受到素食主义者的欢迎。

人工繁殖肉听起来有点吓人。原理是从动物身上提取干细胞,将它们扩展成肌肉细胞,并分化成肌肉纤维成为“肉”。虽然有专家说用这种方式生产的肉可以更好地避免微生物污染和使用抗生素,并且不需要多种药物,但由于它与自然界中动物生长的正常规律有很大不同,食品安全监管部门在美国和其他国家。对此要谨慎。此外,这些产品在技术上是困难且昂贵的,并且需要时间进入市场。目前,国内外市场上可见的人造肉主要是人造肉。至于人造肉的味道,只有吃过的人才知道。

8月16日,在淘宝创意媒体大会上,一场真假狮子头的游戏正在上演。一群观众首先来到舞台上“盲目地测试”新开发的人造狮子头和真正的肉狮头,发现很难区分真假。随后,五位观众逐一品尝这种人造肉制品,表明虽然不那么逼真,但也不错。

除了制作狮子头,人造肉也可以制作月饼。

植物肉创业品牌创始人陆中伟介绍,即将于9月份推出的新产品是一款类似老海鲜月饼的植物“人造肉”月饼。在之前的品尝活动中,很多老上海人觉得,这种产品品尝起来可能会“乱七八糟”,与传统的鲜月饼没有太大区别。

针对消费者关心的口味问题,北京工商大学食品与健康学院副教授李健表示,我们闻到的每一种食物都有上百甚至上千种味道。如何分析这些味觉的物质基础并加以利用,是去除好材料的难点。

适应中国人的饮食习惯也是团队的努力之一。与国外开发的人造肉汉堡等产品不同,李健正在考虑是否可以从肉末做起,开发一些人造肉制品,如饺子、肉丸等。他还希望在技术成熟时,用人造肉制作牛排、猪排、红烧猪肉等。

“零胆固醇”是卖点,能推广吗?

单纯考虑口味因素,很多消费者无法制作出比普通肉价格更高的人造肉。“零胆固醇”的卖点可能成为未来人造肉占领市场的主要原因。

2018年,新西兰植物与食品研究所(new zealand institute of plant and food research)《麻省理工科技评论》的报告显示,出于对健康和环境问题的担忧,中国消费者正在积极减少肉类消费。如今,39%的中国消费者正在减少肉类摄入量,他们更喜欢肉类、蔬菜、豆腐和纯素肉类替代品。肉类消费的减少主要是针对猪肉,在过去三年里,中国的猪肉销售稳步下降。

出于健康考虑,越来越多的中国人开始关注饮食中脂肪的摄入,减少高胆固醇肉制品的消费,这给人造肉企业带来了商机。

据了解,香港绿色星期一的“OmniPork新猪肉”将于今年9月中旬在淘宝创作节上呈现给消费者。其配方主要来自豌豆,非大豆,蘑菇和大米。每100克人造肉仅含1.5克饱和脂肪,不含任何胆固醇。

吕中玉还说,除了味道非常相似外,人造肉新鲜月饼的真正卖点是营养成分,因为植物蛋白具有天然的优势,零点胆固醇为0。

然而,在这个阶段,人造肉进入市场所面临的主要困难之一仍然是成本问题。

几种人造肉产品的随机选择显示“皇家堡垒不可能”,除了馅饼,所有的成分都与旧的相同,价格是1美元。一袋净重230克的“Omnipork New Pork”售价43港元,相当于每斤约80元。 227克的“Beyond Meet”售价为79港元,相当于每斤约150元,远高于市场上普通猪肉的价格。

安全也是消费者关注的问题。 2017年7月,美国食品和药物管理局发布了一份文件,指出用于给人造肉染色的血红素可能是一种潜在的过敏原。这无疑为生产企业敲响了警钟。

在大市场背后,它对环境保护有很大影响吗?

人造肉的出现也旨在解决全球畜牧业的温室气体排放问题。不要低估牛羊在日常生活中产生的温室气体。据估计,每种反刍动物每天平均产生250至500升甲烷,以及其他温室气体如二氧化碳。

WildAid在2016年发布的《蛋白质:中国远景》表明,牲畜产生的温室气体占全球温室气体排放总量的14.5%以上,超过了地球上所有车辆的总排放量,全球排放了14亿头牛。该数量占畜牧业总排放量的66%。有一种形象认为,如果世界上的奶牛形成一个单一的国家,它将成为世界上第三大温室气体排放国。

如果允许这种情况继续下去,随着全球人口的持续增长和生活水平的提高,肉类消费导致的温室气体排放量将大幅增加。另一方面,饲养动物所需的水,饲料和土地也会消耗大量资源。

如果你能找到肉的替代品,它将有助于环境。这也是2019年选用人造肉汉堡《为明天而食:中国如何通过“拣食”减缓气候变化》“世界十大突破性技术”的重要原因。屡获殊荣的客座评委比尔盖茨将人造肉和犁列为一项改变世界的突破性技术。它相信它将为我们提供越来越多的人口和不变的生活水平,而不会造成森林砍伐或甲烷排放。上升的世界让我们在不杀死任何动物的情况下享受汉堡。

在一些公司,环保组织和素食主义者的推动下,肉类替代品的规模正在逐步扩大。根据市场研究和咨询公司MarketandMarkets的数据,全球肉类替代品在2018年约为46亿美元,预计到2023年将达到64亿美元。巴克莱银行今年5月发布了一份研究报告,人造肉行业的市场规模可能会攀升未来10年将达到140亿美元,占肉类市场10%的价值1.4万亿美元。

中国也有一些公司以人造肉类为目标。双塔食品主要从事风机,淀粉,淀粉制品的生产,加工和销售,表示公司已将人造肉的研究纳入战略发展规划,多元化原料来源。这三只松鼠还表示可以在市场上摆放人造肉。

人们的健康需求正在增长,人造肉可能成为未来的新投资中心。虽然人造肉目前受到生产技术门槛,消费习惯和成本的限制,但前景看好。

编辑:

方瑜